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饭店服务员在收拾碗筷时，一般会按照以下步骤进行：
1. 移除食物残渣和污垢。服务员会先用筷子或勺子将碗、碟、筷子等餐具中的食物残渣清除干净，以保证餐具表面干净。
2. 温水清洗。使用温水将餐具冲洗干净。
3. 使用清洁剂。服务员会在餐具上喷上适量的清洁剂，然后用海绵或毛巾轻轻擦拭餐具表面，确保能够除去所有污渍和细菌。
4. 再次清洗。用干净温水冲洗干净餐具上的清洁剂。
5. 烘干。将餐具晾干，或使用干净的毛巾擦干。
6. 摆放整齐。最后，服务员会将干净餐具按照规定的摆放方式摆放整齐，以便下一位客人使用。
外包好，现在餐饮店的餐具清洗基本上都是外包，自己洗的话专门请个洗碗工也是需要开工资的，工资开高了不合适，开低了请不到人，而且自己洗的不方便包装，让人看着感觉不卫生，外包出去洗好消毒直接包装好送过来，让人感觉干净卫生，再说了现在餐饮店的餐具都要加收一块钱，羊毛出在羊身上，何乐而不为。
1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
一、采取物理消毒方法，即煮沸消毒、蒸汽消毒、电子消毒柜消毒。
二、餐具消毒程序：
一刮：出去餐具上剩余的残渣、油腻。
二洗：用热碱水(45°C——50°C)或清洗剂洗刷。
三冲：用清洁水清洗干净。
以上三步应按程序要分别进行即：“三池分开”，不得混用。
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